Kashmiri Pulao is a delicious and aromatic rice dish from the Kashmiri cuisine. It is known for its rich flavors and vibrant colors. Here’s a recipe for making Kashmiri Pulao:
Ingredients:
- 2 cups basmati rice
- 1 cup mixed dry fruits (almonds, cashews, raisins)
- 1 cup mixed vegetables (carrots, beans, peas)
- 1 large onion, thinly sliced
- 2 tablespoons ghee (clarified butter)
- 4-5 green cardamom pods
- 4-5 cloves
- 1 cinnamon stick
- 1 bay leaf
- 1 teaspoon cumin seeds
- 1 teaspoon fennel seeds
- 1 teaspoon ginger paste
- 1 teaspoon garlic paste
- 1/2 teaspoon saffron strands (soaked in 2 tablespoons warm milk)
- 2 cups warm water
- Salt to taste
Instructions:
- Rinse the basmati rice under running water until the water runs clear. Soak the rice in water for 30 minutes, and then drain the water.
- Heat the ghee in a large, heavy-bottomed pan or a pot over medium heat. Add the sliced onions and sauté until golden brown. Remove half of the fried onions and set them aside for garnishing.
- Add the mixed dry fruits to the pan and sauté for a couple of minutes until they are slightly toasted. Remove them from the pan and set aside.
- In the same pan, add the cardamom pods, cloves, cinnamon stick, bay leaf, cumin seeds, and fennel seeds. Sauté for a minute until they release their aroma.
- Add the ginger paste and garlic paste to the pan. Sauté for another minute.
- Add the mixed vegetables and sauté for 3-4 minutes until they are slightly cooked but still retain their crunch.
- Add the soaked and drained basmati rice to the pan. Stir gently to coat the rice with the spices and vegetables.
- Add the warm water and salt to the pan. Bring the mixture to a boil. Once it starts boiling, reduce the heat to low, cover the pan with a tight-fitting lid, and let the rice cook for about 15-20 minutes or until it is fully cooked and the water is absorbed.
- Once the rice is cooked, remove the pan from heat and let it sit, covered, for 5 minutes. This will allow the steam to redistribute and the flavors to meld together.
- Fluff the rice gently with a fork. Drizzle the saffron milk over the rice and mix gently to distribute the saffron strands evenly.
- Garnish the pulao with the fried onions and toasted dry fruits. You can also sprinkle some additional saffron strands on top for a more vibrant presentation.
- Cover the pan again and let the pulao rest for a few more minutes before serving.
Kashmiri Pulao is typically enjoyed on its own or served with raita (yogurt-based side dish) or a spicy curry. Enjoy the flavorful and aromatic Kashmiri Pulao!
কিভাবে বানাবেন কাশ্মীরি পোলাও
কাশ্মীরি পুলাও কাশ্মীরি খাবার থেকে একটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত ভাতের খাবার। এটি তার সমৃদ্ধ স্বাদ এবং প্রাণবন্ত রঙের জন্য পরিচিত। এখানে কাশ্মীরি পুলাও তৈরির একটি রেসিপি রয়েছে: উপকরণ: 2 কাপ বাসমতি চাল 1 কাপ মিশ্রিত শুকনো ফল (বাদাম, কাজু, কিশমিশ) 1 কাপ মিশ্র সবজি (গাজর, মটরশুটি, মটরশুটি) 1টি বড় পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা 2 টেবিল চামচ ঘি (স্পষ্ট মাখন) 4-5টি সবুজ এলাচ শুঁটি 4-5 লবঙ্গ 1টি দারুচিনি কাঠি 1টি তেজপাতা ১ চা চামচ জিরা 1 চা চামচ মৌরি বীজ ১ চা চামচ আদা বাটা ১ চা চামচ রসুন বাটা 1/2 চা চামচ জাফরান স্ট্র্যান্ড (2 টেবিল চামচ গরম দুধে ভিজিয়ে রাখা) 2 কাপ গরম জল লবনাক্ত
নির্দেশাবলী: জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত বাসমতি চাল চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন। চাল 30 মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপরে জল ঝরিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে একটি বড়, ভারী-তলায় বা একটি পাত্রে ঘি গরম করুন। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা পেঁয়াজের অর্ধেক সরান এবং সাজানোর জন্য আলাদা করে রাখুন। প্যানে মিশ্রিত শুকনো ফল যোগ করুন এবং অল্প টোস্ট না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন। প্যান থেকে তাদের সরান এবং একপাশে সেট। একই প্যানে, এলাচের শুঁটি, লবঙ্গ, দারুচিনির কাঠি, তেজপাতা, জিরা এবং মৌরি বীজ যোগ করুন। এক মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না তারা তাদের গন্ধ প্রকাশ করে। প্যানে আদা বাটা ও রসুনের পেস্ট দিন। আরও এক মিনিট ভাজুন। মিশ্রিত শাকসবজি যোগ করুন এবং 3-4 মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না সেগুলি সামান্য সেদ্ধ হয় তবে এখনও তাদের ক্রাঞ্চ ধরে রাখে। প্যানে ভিজিয়ে রাখা বাসমতি চাল যোগ করুন। মশলা এবং শাকসবজি দিয়ে চালের প্রলেপ দিতে আস্তে আস্তে নাড়ুন। প্যানে গরম জল এবং লবণ যোগ করুন। মিশ্রণটি ফুটিয়ে নিন। একবার এটি ফুটতে শুরু করলে, আঁচ কমিয়ে দিন, একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং চালটিকে প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য বা এটি পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না হতে দিন এবং জল শোষিত হয়। চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে, তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং ঢেকে 5 মিনিটের জন্য বসতে দিন। এটি বাষ্পকে পুনরায় বিতরণ করতে এবং স্বাদগুলিকে একসাথে মিশ্রিত করার অনুমতি দেবে। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে আলতো করে চাল ঝাঁকান। ভাতের উপর জাফরান দুধ ছিটিয়ে দিন এবং জাফরান স্ট্র্যান্ডগুলি সমানভাবে বিতরণ করার জন্য আলতো করে মেশান। ভাজা পেঁয়াজ এবং টোস্ট করা শুকনো ফল দিয়ে পুলাও সাজান। আরও প্রাণবন্ত উপস্থাপনার জন্য আপনি উপরে কিছু অতিরিক্ত জাফরান স্ট্র্যান্ড ছিটিয়ে দিতে পারেন। প্যানটি আবার ঢেকে দিন এবং পরিবেশনের আগে পুলাওকে আরও কয়েক মিনিট বিশ্রাম দিন। কাশ্মীরি পুলাও সাধারণত নিজেরাই উপভোগ করা হয় বা রাইতা (দই-ভিত্তিক সাইড ডিশ) বা মশলাদার তরকারি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। সুগন্ধি এবং সুগন্ধযুক্ত কাশ্মীরি পুলাও উপভোগ করুন!
