Chole Bhatura is a popular North Indian dish consisting of spicy chickpea curry (chole) served with deep-fried bread (bhatura). Here’s a step-by-step recipe for making Chole Bhatura:
Ingredients: For Chole (Chickpea Curry):
- 1 cup dried chickpeas (soaked overnight and drained)
- 2 medium-sized onions (finely chopped)
- 2 medium-sized tomatoes (pureed or finely chopped)
- 2-3 green chilies (finely chopped)
- 1 tablespoon ginger-garlic paste
- 2 teaspoons chole masala (available at Indian grocery stores)
- 1 teaspoon cumin seeds
- 1 teaspoon turmeric powder
- 1 teaspoon red chili powder (adjust to taste)
- 1 teaspoon coriander powder
- Salt to taste
- 2 tablespoons oil
- Fresh coriander leaves for garnish
For Bhatura (Deep-fried Bread):
- 2 cups all-purpose flour (maida)
- 1/2 cup yogurt
- 1/4 teaspoon baking powder
- 1/4 teaspoon baking soda
- Salt to taste
- Oil for deep frying
Instructions:
- Chole Preparation:
- Heat oil in a large pan or pressure cooker.
- Add cumin seeds and let them splutter.
- Add chopped onions and sauté until golden brown.
- Add ginger-garlic paste and sauté for a minute.
- Add chopped green chilies and tomato puree. Cook until the oil separates from the mixture.
- Add turmeric powder, red chili powder, coriander powder, and chole masala. Mix well.
- Add the soaked chickpeas and mix them with the spice mixture.
- Add enough water to cover the chickpeas. Season with salt.
- If using a pressure cooker, close the lid and cook for about 4-5 whistles or until the chickpeas are tender. If using a pan, cover and simmer until the chickpeas are cooked (approximately 1-2 hours).
- Bhatura Preparation:
- In a mixing bowl, combine all-purpose flour, yogurt, baking powder, baking soda, and salt.
- Gradually add water and knead the mixture into a smooth dough.
- Drizzle a little oil over the dough, cover it, and let it rest for about 2 hours.
- After the resting period, divide the dough into small portions and roll them into circles or oval shapes, about 1/4 inch thick.
- Heat oil in a deep frying pan or kadai.
- Carefully slide the rolled dough into the hot oil and fry until it puffs up and turns golden brown on both sides.
- Remove the bhatura from the oil and place them on a paper towel to absorb excess oil.
- Serving:
- Once the chole (chickpea curry) is cooked, garnish it with fresh coriander leaves.
- Serve the hot chole with the freshly fried bhatura.
Chole Bhatura is traditionally enjoyed with pickles, yogurt, and a side salad of onions, tomatoes, and cucumber. You can also serve it with mint chutney or tamarind chutney for added flavor. Enjoy your homemade Chole Bhatura!
छोले भटूरा कैसे बनाते है
छोले भटूरा एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है जिसमें मसालेदार चना करी (छोले) को डीप फ्राई ब्रेड (भटूरा) के साथ परोसा जाता है। यहां जानिए छोले भटूरे बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी: अवयव: छोले (चने की सब्जी) के लिए: 1 कप सूखे चने (रात भर भिगोकर छाने हुए) 2 मध्यम आकार के प्याज (बारीक कटे हुए) 2 मध्यम आकार के टमाटर (शुद्ध या बारीक कटा हुआ) 2-3 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट 2 चम्मच छोले मसाला (भारतीय किराने की दुकानों पर उपलब्ध) 1 छोटा चम्मच जीरा 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार समायोजित करें) 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर नमक स्वाद अनुसार 2 बड़े चम्मच तेल ताज़ा हरा धनिया गार्निश के लिए भटूरे के लिए (तले हुए ब्रेड): 2 कप मैदा 1/2 कप दही 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा नमक स्वाद अनुसार डीप फ्राई करने के लिए तेल
निर्देश: छोले की तैयारी: एक बड़े पैन या प्रेशर कुकर में तेल गरम करें। जीरा डालें और फूटने दें। कटे हुए प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट तक भूनें। कटी हुई हरी मिर्च और टमाटर प्यूरी डालें। मिश्रण से तेल अलग होने तक पकाएं। हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और छोले मसाला डालें। अच्छी तरह से मलाएं। भीगे हुए चने डालें और मसाले के मिश्रण में मिलाएँ। इतना पानी डालें कि छोले ढक जाएं। नमक के साथ मौसम। अगर प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो ढक्कन बंद कर दें और लगभग 4-5 सीटी आने तक या छोले के नरम होने तक पकाएं। यदि पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो ढककर तब तक उबालें जब तक छोले पक न जाएं (लगभग 1-2 घंटे)। भटूरे की तैयारी: एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, दही, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालें और मिश्रण को नरम आटा गूंद लें। आटे के ऊपर थोडा़ सा तेल लगाकर आटे को ढककर 2 घंटे के लिए रख दीजिए. आराम करने की अवधि के बाद, आटे को छोटे भागों में विभाजित करें और उन्हें हलकों या अंडाकार आकार में लगभग 1/4 इंच मोटा बेल लें। एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में तेल गरम करें। बेले हुए आटे को सावधानी से गरम तेल में डालें और दोनों तरफ से फूलने और सुनहरा होने तक तलें। भटूरे को तेल से निकाल लें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए उन्हें टिश्यू पेपर पर रखें। सर्विंग: एक बार जब छोले (काबुली चना करी) पक जाए, तो इसे ताजा धनिया पत्ती से गार्निश करें। गरमा गरम छोले को भटूरे के साथ परोसिये. छोले भटूरे का पारम्परिक रूप से अचार, दही, और प्याज़, टमाटर और ककड़ी के सलाद के साथ आनंद लिया जाता है। अधिक स्वाद के लिए आप इसे पुदीने की चटनी या इमली की चटनी के साथ भी परोस सकते हैं। अपने घर के बने छोले भटूरे का आनंद लें!
কিভাবে ছোলে ভাতুরা তৈরি করবেন
ছোলে ভাতুরা হল একটি জনপ্রিয় উত্তর ভারতীয় খাবার যাতে মশলাদার ছোলার কারি (ছোল) থাকে যা গভীর ভাজা রুটি (ভাতুরা) দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এখানে ছোলে ভাতুরা তৈরির ধাপে ধাপে রেসিপি দেওয়া হল: উপকরণ: ছোলার জন্য (ছোলার তরকারি): 1 কাপ শুকনো ছোলা (রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা) 2টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ (সূক্ষ্মভাবে কাটা) 2টি মাঝারি আকারের টমেটো (বিশুদ্ধ বা সূক্ষ্মভাবে কাটা) 2-3টি কাঁচা মরিচ (সূক্ষ্মভাবে কাটা) ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা 2 চা চামচ ছোলা মসলা (ভারতীয় মুদি দোকানে পাওয়া যায়) ১ চা চামচ জিরা ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো 1 চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো (স্বাদ মানানসই) ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ লবনাক্ত 2 টেবিল চামচ তেল গার্নিশের জন্য তাজা ধনে পাতা ভাতুরার জন্য (ডিপ-ভাজা রুটি): 2 কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা (ময়দা) 1/2 কাপ দই 1/4 চা চামচ বেকিং পাউডার 1/4 চা চামচ বেকিং সোডা লবনাক্ত গভীর ভাজার জন্য তেল
নির্দেশাবলী: ছোলার প্রস্তুতি: একটি বড় প্যানে বা প্রেসার কুকারে তেল গরম করুন। জিরা যোগ করুন এবং তাদের splutter যাক. কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আদা-রসুন বাটা দিয়ে এক মিনিট ভাজুন। কাটা সবুজ মরিচ এবং টমেটো পিউরি যোগ করুন। মিশ্রণ থেকে তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, এবং ছোলা মসলা যোগ করুন। ভালভাবে মেশান. ভেজানো ছোলা যোগ করুন এবং মসলার মিশ্রণের সাথে মিশিয়ে দিন। ছোলা ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত পানি দিন। লবণ দিয়ে সিজন করুন। প্রেসার কুকার ব্যবহার করলে, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং প্রায় 4-5 বাঁশি বা ছোলা নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। একটি প্যান ব্যবহার করলে, ঢেকে রাখুন এবং ছোলা সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন (প্রায় 1-2 ঘন্টা)। ভাতুরা প্রস্তুতি: একটি মিশ্রণ বাটিতে, সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা, দই, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা এবং লবণ একত্রিত করুন। ধীরে ধীরে পানি যোগ করুন এবং একটি মসৃণ ময়দার মধ্যে মিশ্রণটি মাখান। ময়দার উপরে সামান্য তেল দিন, ঢেকে দিন এবং প্রায় 2 ঘন্টা রেখে দিন। বিশ্রামের পরে, ময়দাকে ছোট ছোট অংশে ভাগ করুন এবং প্রায় 1/4 ইঞ্চি পুরু বৃত্ত বা ডিম্বাকৃতি আকারে রোল করুন। একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে বা কড়াইতে তেল গরম করুন। ঘূর্ণিত ময়দাটি সাবধানে গরম তেলে স্লাইড করুন এবং ভাজুন যতক্ষণ না এটি ফুলে ওঠে এবং উভয় দিকে সোনালি বাদামী হয়ে যায়। তেল থেকে ভাটুরা সরান এবং অতিরিক্ত তেল শোষণ করতে একটি কাগজের তোয়ালে রাখুন। ভজনা: ছোলা (ছোলার তরকারি) সিদ্ধ হয়ে গেলে তাজা ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন। তাজা ভাজা ভাটুরা দিয়ে গরম ছোলা পরিবেশন করুন। ছোলে ভাতুরা ঐতিহ্যগতভাবে আচার, দই এবং পেঁয়াজ, টমেটো এবং শসার পাশের সালাদ দিয়ে উপভোগ করা হয়। অতিরিক্ত স্বাদের জন্য আপনি এটি পুদিনা চাটনি বা তেঁতুলের চাটনির সাথেও পরিবেশন করতে পারেন। আপনার ঘরে তৈরি চোলে ভাতুরা উপভোগ করুন!
