To cook Makki ki Roti (cornmeal flatbread) and Sarson ka Saag (mustard greens curry), you can follow the traditional Punjabi recipe. Here’s a step-by-step guide to preparing these delicious dishes:
Ingredients for Makki ki Roti:
- 2 cups makki ka atta (cornmeal)
- Warm water (as needed)
- Salt (to taste)
- Ghee or butter (for cooking)
Ingredients for Sarson ka Saag:
- 1 bunch sarson ka saag (mustard greens), cleaned and finely chopped
- 1 bunch spinach, cleaned and finely chopped
- 2-3 green chilies, finely chopped
- 1-inch piece of ginger, grated
- 4 cloves of garlic, minced
- 1 medium-sized onion, finely chopped
- 2 medium-sized tomatoes, finely chopped
- 2 tablespoons ghee or oil
- Salt (to taste)
- 1/2 teaspoon turmeric powder
- 1 teaspoon red chili powder
- 1 teaspoon coriander powder
- 1/2 teaspoon garam masala (optional)
- Water (as needed)
Instructions:
- Making Makki ki Roti:
- In a mixing bowl, take the makki ka atta (cornmeal) and add salt to taste. Mix well.
- Gradually add warm water while kneading the dough until it becomes soft and pliable.
- Divide the dough into small portions and shape them into balls.
- Take a ball of dough and flatten it slightly with your palms.
- Place the flattened dough on a flat surface or a rolling board, and using a rolling pin, gently roll it into a round shape, approximately 6-7 inches in diameter.
- Heat a tawa or griddle on medium heat and place the rolled roti on it.
- Cook the roti from both sides, applying ghee or butter while cooking, until it turns golden brown and crispy.
- Repeat the process for the remaining dough balls.
- Making Sarson ka Saag:
- Heat ghee or oil in a large pan or pressure cooker on medium heat.
- Add chopped onions and sauté until they turn golden brown.
- Add minced garlic, grated ginger, and green chilies. Sauté for another minute.
- Add chopped tomatoes and cook until they become soft and mushy.
- Add turmeric powder, red chili powder, and coriander powder. Mix well.
- Add the chopped mustard greens (sarson ka saag) and spinach to the pan.
- Add salt to taste and mix everything together.
- If using a pressure cooker, add a little water (about 1/4 cup) to create some steam, which helps cook the greens faster.
- Close the pressure cooker lid and cook for about 3-4 whistles or simmer the saag in the pan until the greens are completely cooked and tender.
- Once cooked, use a hand blender or a traditional “madani” to blend the saag until it reaches a smooth consistency.
- Optionally, add garam masala for added flavor and mix well.
- Simmer the saag for a few more minutes on low heat, allowing the flavors to meld together. Adjust the consistency by adding water if required.
Serve hot Makki ki Roti with Sarson ka Saag, topped with a dollop of butter or ghee. This traditional Punjabi meal is often accompanied by jaggery, pickle, and a glass of lassi (yogurt-based drink). Enjoy!
কিভাবে মাক্কি কি রোটি এবং সরসন কা সাগ রান্না করবেন
o রান্না করুন মাক্কি কি রোটি (ভুট্টার ফ্ল্যাটব্রেড) এবং সরসন কা সাগ (সরিষার তরকারি), আপনি ঐতিহ্যগত পাঞ্জাবি রেসিপি অনুসরণ করতে পারেন। এই সুস্বাদু খাবারগুলি প্রস্তুত করার জন্য এখানে একটি ধাপে ধাপে নির্দেশিকা রয়েছে: মাক্কি রোটির জন্য উপকরণ: 2 কাপ মাক্কি কা আটা (ভুট্টা) গরম পানি (প্রয়োজনমত) লবনাক্ত) ঘি বা মাখন (রান্নার জন্য) সরসন কা সাগের উপকরণ: 1 গুচ্ছ সরসন কা সাগ (সরিষার শাক), পরিষ্কার এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা 1 গুচ্ছ পালং শাক, পরিষ্কার এবং সূক্ষ্ম কাটা 2-3 সবুজ মরিচ, সূক্ষ্ম কাটা 1 ইঞ্চি টুকরো আদা, গ্রেট করা রসুনের 4 কোয়া, কিমা 1টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা 2টি মাঝারি আকারের টমেটো, সূক্ষ্মভাবে কাটা 2 টেবিল চামচ ঘি বা তেল লবনাক্ত) 1/2 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ 1/2 চা চামচ গরম মসলা (ঐচ্ছিক) পানি (প্রয়োজনমত)
নির্দেশাবলী: মাক্কি কি রোটি বানানো: একটি মেশানো পাত্রে, মাক্কি কা আটা (ভুট্টা) নিন এবং স্বাদমতো লবণ দিন। ভালভাবে মেশান. ময়দা মাখার সময় ধীরে ধীরে গরম জল যোগ করুন যতক্ষণ না এটি নরম এবং নমনীয় হয়। ময়দাকে ছোট ছোট অংশে ভাগ করে বল আকারে দিন। ময়দার একটি বল নিন এবং আপনার হাতের তালু দিয়ে কিছুটা চ্যাপ্টা করুন। চ্যাপ্টা ময়দা একটি সমতল পৃষ্ঠ বা একটি ঘূর্ণায়মান বোর্ডে রাখুন, এবং একটি ঘূর্ণায়মান পিন ব্যবহার করে, আলতো করে এটি একটি বৃত্তাকার আকারে রোল করুন, প্রায় 6-7 ইঞ্চি ব্যাস। মাঝারি আঁচে একটি তাওয়া বা ভাজুন এবং তাতে রোল করা রুটি রাখুন। রুটি দুদিক থেকে রান্না করুন, রান্না করার সময় ঘি বা মাখন লাগিয়ে সোনালি বাদামী এবং খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। অবশিষ্ট ময়দার বলগুলির জন্য প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। সরসন কা সাগ তৈরি করা: একটি বড় প্যানে বা প্রেসার কুকারে মাঝারি আঁচে ঘি বা তেল গরম করুন। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সেগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। রসুনের কিমা, গ্রেট করা আদা এবং কাঁচা মরিচ যোগ করুন। আরও এক মিনিট ভাজুন। কাটা টমেটো যোগ করুন এবং যতক্ষণ না তারা নরম এবং মশলা হয়। হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, এবং ধনে গুঁড়া যোগ করুন। ভালভাবে মেশান. প্যানে কাটা সরিষার শাক (সার্সন কা সাগ) এবং পালং শাক যোগ করুন। স্বাদমতো লবণ যোগ করুন এবং সবকিছু একসাথে মেশান। প্রেশার কুকার ব্যবহার করলে, একটু জল যোগ করুন (প্রায় 1/4 কাপ) কিছু বাষ্প তৈরি করুন, যা সবুজ শাকগুলিকে দ্রুত রান্না করতে সাহায্য করে। প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করুন এবং প্রায় 3-4 শিস দিয়ে রান্না করুন বা শাকগুলিকে প্যানে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না শাকগুলি সম্পূর্ণরূপে সেদ্ধ এবং কোমল হয়। একবার রান্না হয়ে গেলে, সাগ মিশ্রিত করতে একটি হ্যান্ড ব্লেন্ডার বা একটি ঐতিহ্যবাহী "মাদানি" ব্যবহার করুন যতক্ষণ না এটি একটি মসৃণ সামঞ্জস্যে পৌঁছায়। ঐচ্ছিকভাবে, অতিরিক্ত স্বাদের জন্য গরম মসলা যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। কম আঁচে আরও কয়েক মিনিটের জন্য সাগ সিদ্ধ করুন, স্বাদগুলি একসাথে মিশে যেতে দেয়। প্রয়োজনে জল যোগ করে ধারাবাহিকতা সামঞ্জস্য করুন। সরসন কা সাগের সাথে গরম মক্কি কি রোটি পরিবেশন করুন, উপরে মাখন বা ঘি দিয়ে। এই ঐতিহ্যবাহী পাঞ্জাবি খাবারের সাথে প্রায়ই গুড়, আচার এবং এক গ্লাস লস্যি (দই-ভিত্তিক পানীয়) থাকে। উপভোগ করুন!
