Handi mutton is a delicious and popular Indian dish that is cooked in a traditional clay pot called a handi. The handi pot is known for imparting a unique flavor to the dish. Here’s a general recipe for making handi mutton:
Ingredients:
- 500 grams mutton, cut into pieces
- 2 tablespoons oil or ghee (clarified butter)
- 2 onions, finely chopped
- 2 tomatoes, pureed
- 2 tablespoons ginger-garlic paste
- 1 tablespoon red chili powder
- 1 teaspoon turmeric powder
- 1 teaspoon cumin powder
- 1 teaspoon coriander powder
- 1 teaspoon garam masala powder
- Salt to taste
- Fresh coriander leaves, chopped (for garnishing)
- Fresh ginger slices (for garnishing)
- Fresh green chilies (for garnishing)
Instructions:
- Heat oil or ghee in a handi or deep-bottomed pan on medium heat.
- Add chopped onions and sauté until they turn golden brown.
- Add ginger-garlic paste and cook for a minute until the raw smell disappears.
- Add mutton pieces to the pan and cook until they are browned on all sides. This helps seal in the flavors.
- Add the tomato puree and cook for a few minutes until the oil separates from the masala.
- Add red chili powder, turmeric powder, cumin powder, coriander powder, and salt. Mix well to coat the mutton evenly with the spices.
- Cover the handi and let the mutton cook on low heat for about 1.5 to 2 hours or until the meat is tender. Stir occasionally and add a little water if needed to prevent sticking.
- Once the mutton is tender, sprinkle garam masala powder and mix well. Cook for another 5 minutes to allow the flavors to blend.
- Garnish with freshly chopped coriander leaves, ginger slices, and green chilies.
- Serve hot with naan, roti, or rice.
Note: This recipe is a general guideline, and you can adjust the spices and cooking time according to your taste and preference. Additionally, the cooking time may vary depending on the type and quality of the mutton.
কিভাবে বিখ্যাত হান্ডি মাটন তৈরি করা হয়
হান্ডি মাটন একটি সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় ভারতীয় খাবার যা হান্ডি নামে একটি ঐতিহ্যবাহী মাটির পাত্রে রান্না করা হয়। হান্ডি পাত্র থালাকে একটি অনন্য স্বাদ প্রদানের জন্য পরিচিত। এখানে হান্ডি মাটন তৈরির একটি সাধারণ রেসিপি রয়েছে: উপকরণ: 500 গ্রাম মাটন, টুকরো করে কাটা 2 টেবিল চামচ তেল বা ঘি (স্পষ্ট মাখন) 2টি পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা 2 টমেটো, বিশুদ্ধ করা 2 টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা 1 টেবিল চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া লবনাক্ত তাজা ধনে পাতা, কাটা (গার্নিশিংয়ের জন্য) তাজা আদার টুকরা (সজ্জার জন্য) তাজা সবুজ মরিচ (সজ্জার জন্য)
নির্দেশাবলী: মাঝারি আঁচে একটি হান্ডি বা গভীর-নিচের প্যানে তেল বা ঘি গরম করুন। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সেগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আদা-রসুন পেস্ট যোগ করুন এবং কাঁচা গন্ধ অদৃশ্য হওয়া পর্যন্ত এক মিনিট রান্না করুন। প্যানে মাটনের টুকরো যোগ করুন এবং সেগুলি চারদিকে বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এটি স্বাদে সিল করতে সহায়তা করে। টমেটো পিউরি যোগ করুন এবং মসলা থেকে তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট রান্না করুন। লাল মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, এবং লবণ যোগ করুন। মশলার সাথে সমানভাবে মাটন প্রলেপ করতে ভালভাবে মেশান। হান্ডি ঢেকে রাখুন এবং মটনকে কম আঁচে প্রায় 1.5 থেকে 2 ঘন্টা বা মাংস তেঁতুল না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে দিন। মাঝে মাঝে নাড়ুন এবং লেগে থাকা রোধ করতে প্রয়োজন হলে সামান্য জল যোগ করুন। মাটন কষা হলে গরম মসলা গুঁড়া ছিটিয়ে ভালো করে মেশান। আরও 5 মিনিট রান্না করুন যাতে স্বাদগুলি মিশে যায়। তাজা কাটা ধনে পাতা, আদা টুকরা এবং সবুজ মরিচ দিয়ে সাজান। নান, রোটি বা ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন। দ্রষ্টব্য: এই রেসিপিটি একটি সাধারণ নির্দেশিকা, এবং আপনি আপনার স্বাদ এবং পছন্দ অনুযায়ী মশলা এবং রান্নার সময় সামঞ্জস্য করতে পারেন। উপরন্তু, মাটনের ধরন এবং মানের উপর নির্ভর করে রান্নার সময় পরিবর্তিত হতে পারে।
