Sample Page Title

Kachchi Biryani is a popular dish in Bangladesh, known for its flavorful combination of aromatic rice and marinated meat, typically made with goat or mutton. Here’s a general overview of how Kachchi Biryani is traditionally prepared:

Ingredients:

• Basmati rice: 2 cups
• Goat/mutton: 500 grams, cut into pieces
• Yogurt: 1 cup
• Onion: 2 large, thinly sliced
• Garlic paste: 1 tablespoon
• Ginger paste: 1 tablespoon
• Green chilies: 4-5, slit lengthwise
• Biryani masala: 2 tablespoons (a mix of spices like cumin, coriander, cardamom, cinnamon, cloves, etc.)
• Saffron strands: a pinch (soaked in warm milk)
• Ghee (clarified butter): 4 tablespoons
• Oil: 2 tablespoons
• Salt: to taste
• Water: 4 cups

Marination:

1. In a bowl, combine the yogurt, ginger paste, garlic paste, biryani masala, and salt.
2. Add the goat/mutton pieces to the bowl and mix well, ensuring the meat is coated with the marinade.
3. Allow the meat to marinate for at least 2 hours or overnight in the refrigerator for better flavor.

Rice Preparation:

1. Rinse the basmati rice under running water until the water runs clear.
2. In a large pot, bring 4 cups of water to a boil and add salt.
3. Add the rinsed rice to the boiling water and cook until it’s 70-80% cooked (parboiled). The rice should still have a slight bite to it.
4. Drain the rice and set it aside.

Layering and Cooking:

1. In a heavy-bottomed pot or biryani handi, heat the ghee and oil over medium heat.
2. Add the sliced onions and sauté until they turn golden brown. Remove a portion of the fried onions for garnishing later.
3. Add the marinated meat and cook it for a few minutes until the color changes.
4. Layer the partially cooked rice evenly over the meat in the pot.
5. Drizzle the saffron-soaked milk over the rice and sprinkle some fried onions on top.
6. Cover the pot tightly with a lid or aluminum foil to seal in the steam.
7. Reduce the heat to low and cook the biryani for about 30-40 minutes, allowing the flavors to meld together and the meat to tenderize.
8. Once cooked, remove the pot from heat and let it rest for a few minutes.
9. Gently fluff the rice and mix the layers together before serving.

Kachchi Biryani is often enjoyed with raita (yogurt dip) or a side salad. It’s a delicious and aromatic dish that’s typically reserved for special occasions or festive celebrations.

বাংলাদেশের কাচ্চি বিরিয়ানি কিভাবে তৈরি হয়

কাচ্চি বিরিয়ানি বাংলাদেশের একটি জনপ্রিয় খাবার, এটি সুগন্ধি চাল এবং ম্যারিনেট করা মাংসের সুস্বাদু সংমিশ্রণের জন্য পরিচিত, সাধারণত ছাগল বা মাটন দিয়ে তৈরি। কাচ্চি বিরিয়ানি কীভাবে ঐতিহ্যগতভাবে প্রস্তুত করা হয় তার একটি সাধারণ ওভারভিউ এখানে দেওয়া হল:

উপকরণ:

বাসমতি চালঃ ২ কাপ
ছাগল/মাটন: 500 গ্রাম, টুকরো করে কাটা
দই: ১ কাপ
পেঁয়াজ: ২টি বড়, পাতলা করে কাটা
রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
আদার পেস্ট: ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ: ৪-৫টি, লম্বায় চেরা
বিরিয়ানি মসলা: 2 টেবিল চামচ (জিরা, ধনে, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ইত্যাদি মশলার মিশ্রণ)
জাফরান স্ট্র্যান্ডস: এক চিমটি (গরম দুধে ভিজিয়ে রাখা)
ঘি (স্পষ্ট মাখন): 4 টেবিল চামচ
তেল: 2 টেবিল চামচ
লবনাক্ত
জল: 4 কাপ

মেরিনেশন:

একটি পাত্রে দই, আদার পেস্ট, রসুনের পেস্ট, বিরিয়ানি মসলা এবং লবণ মিশিয়ে নিন।
পাত্রে ছাগল/মাটনের টুকরো যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান, নিশ্চিত করুন যে মাংসটি ম্যারিনেডের সাথে লেপে গেছে।
ভাল স্বাদের জন্য মাংসকে কমপক্ষে 2 ঘন্টা বা সারারাত রেফ্রিজারেটরে ম্যারিনেট করতে দিন।
চাল প্রস্তুত:

জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত বাসমতি চাল চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন।
একটি বড় পাত্রে, 4 কাপ জল একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং লবণ যোগ করুন।
ফুটন্ত পানিতে ধুয়ে চাল যোগ করুন এবং 70-80% সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। চাল এখনও এটি সামান্য কামড় থাকা উচিত.
চাল ছেঁকে একপাশে রেখে দিন।

লেয়ারিং এবং রান্না:

একটি ভারি তলার পাত্র বা বিরিয়ানির হান্ডিতে মাঝারি আঁচে ঘি ও তেল গরম করুন।
কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সেগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পরে সাজানোর জন্য ভাজা পেঁয়াজের একটি অংশ সরান।
ম্যারিনেট করা মাংস যোগ করুন এবং রং পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট রান্না করুন।
পাত্রের মাংসের উপরে আংশিকভাবে রান্না করা চাল সমানভাবে লেয়ার করুন।
চালের উপরে জাফরান-ভেজানো দুধ ছিটিয়ে দিন এবং উপরে কিছু ভাজা পেঁয়াজ ছিটিয়ে দিন।
বাষ্পে সিল করার জন্য একটি ঢাকনা বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে পাত্রটিকে শক্তভাবে ঢেকে দিন।
তাপ কমিয়ে আনুন এবং প্রায় 30-40 মিনিটের জন্য বিরিয়ানি রান্না করুন, যাতে স্বাদগুলি একসাথে মিশে যায় এবং মাংস নরম হয়ে যায়।
রান্না হয়ে গেলে, পাত্রটি তাপ থেকে সরান এবং কয়েক মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
পরিবেশন করার আগে আলতো করে চাল ফ্লাফ করুন এবং স্তরগুলি একসাথে মিশ্রিত করুন।
কাচ্চি বিরিয়ানি প্রায়ই রাইতা (দই ডিপ) বা পাশের সালাদ দিয়ে উপভোগ করা হয়। এটি একটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত খাবার যা সাধারণত বিশেষ অনুষ্ঠান বা উত্সব উদযাপনের জন্য সংরক্ষিত।