Sample Page Title

How To Cook Kolkata’s Famous Club Kachori.

कोलकाता की प्रसिद्ध क्लब कचौरी कैसे बनायें.

কিভাবে কোলকাতার বিখ্যাত ক্লাব কচোরি রান্না করবেন

Kolkata’s famous Club Kachori is a delightful and flavorful snack that is popular in the city. It is a deep-fried, flaky pastry filled with a spicy and tangy mixture of lentils, spices, and sometimes even a stuffing of potatoes. Here’s a recipe to help you cook Kolkata’s famous Club Kachori:

Ingredients:

For the dough:

1. 2 cups all-purpose flour (maida)
2. 2 tablespoons ghee (clarified butter)
3. Water, as needed
4. Salt, to taste

For the filling:

1. 1/2 cup yellow moong dal (split yellow lentils), soaked for 2 hours and drained
2. 1 tablespoon oil
3. 1 teaspoon cumin seeds
4. 1 teaspoon fennel seeds
5. 1 teaspoon ginger paste
6. 1 teaspoon green chili paste (adjust according to your spice preference)
7. 1/2 teaspoon turmeric powder
8. 1 teaspoon red chili powder
9. 1/2 teaspoon garam masala
10. Salt, to taste
11. 2 tablespoons chopped fresh coriander leaves

For frying:

1. Oil, for deep frying

For serving:

1. Tamarind chutney or green chutney
2. Chopped onions
3. Sev (fried chickpea flour noodles)

Instructions:

1. In a large mixing bowl, combine the all-purpose flour, ghee, and salt. Mix well until the mixture resembles breadcrumbs.
2. Gradually add water and knead the dough until it comes together and becomes smooth. Cover the dough with a damp cloth and let it rest for 15-20 minutes.
3. Meanwhile, prepare the filling. In a blender or food processor, grind the soaked moong dal into a coarse paste. Set aside.
4. Heat oil in a pan over medium heat. Add cumin seeds and fennel seeds and let them splutter.
5. Add ginger paste and green chili paste. Sauté for a minute until the raw smell disappears.
6. Add the ground moong dal paste and cook for about 5-7 minutes, stirring continuously, until the dal is cooked and the mixture thickens.
7. Add turmeric powder, red chili powder, garam masala, salt, and chopped coriander leaves. Mix well and cook for another minute. Remove from heat and let the filling cool.
8. Take a small portion of the dough and roll it into a small circle on a lightly floured surface. Place a spoonful of the filling in the center of the circle.
9. Bring the edges of the dough together to cover the filling and seal it properly. Gently flatten the stuffed dough ball.
10. Repeat the process with the remaining dough and filling to make more kachoris.
11. Heat oil in a deep pan or kadai for deep frying. Make sure the oil is hot but not smoking.
12. Carefully slide a few kachoris into the hot oil and fry them on medium heat until they turn golden brown and crispy. Flip them occasionally for even cooking.
13. Once fried, remove the kachoris using a slotted spoon and drain excess oil on a paper towel.
14. Serve Kolkata’s famous Club Kachori hot with tamarind chutney or green chutney, chopped onions, and a sprinkle of sev.

Enjoy the delicious and crispy Club Kachoris as a snack or a part of your meal.

कोलकाता की प्रसिद्ध क्लब कचौरी कैसे बनायें.

কিভাবে কোলকাতার বিখ্যাত ক্লাব কচোরি রান্না করবেন

কলকাতার বিখ্যাত ক্লাব কচোরি হল একটি আনন্দদায়ক এবং সুস্বাদু স্ন্যাক যা শহরে জনপ্রিয়। এটি একটি গভীর-ভাজা, ফ্লেকি পেস্ট্রি যা মসুর ডাল, মশলা এবং কখনও কখনও এমনকি আলুর স্টাফিংয়ের একটি মশলাদার এবং ট্যাঞ্জি মিশ্রণে ভরা। কলকাতার বিখ্যাত ক্লাব কচোরি রান্না করতে আপনাকে সাহায্য করার জন্য এখানে একটি রেসিপি রয়েছে:

উপকরণ:

ময়দার জন্য:

2 কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা (ময়দা)
2 টেবিল চামচ ঘি (স্পষ্ট মাখন)
জল, প্রয়োজন হিসাবে
লবনাক্ত
ভরাটের জন্য:

1/2 কাপ হলুদ মুগ ডাল (হলুদ মসুর ডাল ভাগ করে নিন), 2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন
1 টেবিল চামচ তেল
১ চা চামচ জিরা
1 চা চামচ মৌরি বীজ
১ চা চামচ আদা বাটা
1 চা চামচ সবুজ মরিচের পেস্ট (আপনার মশলা পছন্দ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন)
1/2 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
১/২ চা চামচ গরম মসলা
লবনাক্ত
2 টেবিল চামচ কাটা তাজা ধনে পাতা
ভাজার জন্য:

তেল, গভীর ভাজার জন্য
পরিবেশনের জন্য:

তেঁতুলের চাটনি বা সবুজ চাটনি
কাটা পেঁয়াজ
সেভ (ভাজা ছোলার আটার নুডলস)

নির্দেশাবলী:

একটি বড় মিশ্রণ বাটিতে, সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা, ঘি এবং লবণ একত্রিত করুন। মিশ্রণটি ব্রেডক্রাম্বের মতো না হওয়া পর্যন্ত ভাল করে মেশান।

ধীরে ধীরে জল যোগ করুন এবং ময়দা মাখুন যতক্ষণ না এটি একসাথে আসে এবং মসৃণ হয়। একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ময়দা ঢেকে রাখুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

এদিকে, ফিলিং প্রস্তুত করুন। একটি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে, ভেজানো মুগ ডাল একটি মোটা পেস্টে পিষে নিন। একপাশে সেট করুন.

একটি প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। জিরা এবং মৌরি বীজ যোগ করুন এবং তাদের splutter যাক.

আদা পেস্ট এবং সবুজ মরিচ পেস্ট যোগ করুন। কাঁচা গন্ধ অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত এক মিনিটের জন্য ভাজুন।

মুগ ডালের পেস্ট যোগ করুন এবং প্রায় 5-7 মিনিট রান্না করুন, একটানা নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না ডাল সিদ্ধ হয় এবং মিশ্রণটি ঘন হয়।

হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, গরম মসলা, লবণ, এবং কাটা ধনে পাতা যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে আরও এক মিনিট রান্না করুন। তাপ থেকে সরান এবং ভর্তি ঠান্ডা হতে দিন।

ময়দার একটি ছোট অংশ নিন এবং একটি হালকা ময়দা পৃষ্ঠের উপর একটি ছোট বৃত্তে এটি রোল করুন। বৃত্তের মাঝখানে এক চামচ ভরতি রাখুন।

ভরাটটি ঢেকে দেওয়ার জন্য ময়দার প্রান্তগুলিকে একসাথে আনুন এবং এটিকে সঠিকভাবে সিল করুন। স্টাফ করা ময়দার বলটি আলতো করে চ্যাপ্টা করুন।

আরও কচুরি তৈরি করতে অবশিষ্ট ময়দা এবং ভরাট দিয়ে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।

গভীর ভাজার জন্য একটি গভীর প্যানে বা কড়াইতে তেল গরম করুন। নিশ্চিত করুন যে তেল গরম কিন্তু ধূমপান নয়।

কিছু কচুরিকে সাবধানে গরম তেলে স্লাইড করুন এবং মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না তারা সোনালি বাদামী এবং খাস্তা হয়ে যায়। এমনকি রান্নার জন্য মাঝে মাঝে এগুলি ফ্লিপ করুন।

ভাজা হয়ে গেলে, একটি কাটা চামচ ব্যবহার করে কাচোরিগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন।

কলকাতার বিখ্যাত ক্লাব কচোরি গরম গরম পরিবেশন করুন তেঁতুলের চাটনি বা সবুজ চাটনি, কাটা পেঁয়াজ এবং সেভের ছিটা দিয়ে।

একটি জলখাবার বা আপনার খাবারের অংশ হিসাবে সুস্বাদু এবং খাস্তা ক্লাব কাচোরিস উপভোগ করুন।