कश्मीरी दम आलू कैसे बनाये|
কাশ্মীরি দম আলু কীভাবে রান্না করবেন|
Kashmiri Dum Aloo is a popular dish from the Kashmiri cuisine known for its rich and flavorful taste. It is made using baby potatoes cooked in a spiced yogurt-based gravy. Here’s a recipe to help you prepare Kashmiri Dum Aloo:
Ingredients:
- 15-20 baby potatoes
- 1 cup plain yogurt (preferably thick)
- 1 teaspoon ginger paste
- 1 teaspoon garlic paste
- 2 tablespoons vegetable oil
- 2 tablespoons ghee (clarified butter)
- 2 teaspoons Kashmiri red chili powder
- 1 teaspoon fennel powder
- 1/2 teaspoon turmeric powder
- 1/2 teaspoon ground cinnamon
- 1/2 teaspoon ground cardamom
- 1/4 teaspoon ground cloves
- 1 bay leaf
- 1 teaspoon dried fenugreek leaves (kasuri methi)
- 1 cup water
- Salt to taste
- Chopped cilantro (coriander) leaves for garnish
Instructions:
- Boil the baby potatoes in a pot of salted water until they are cooked but still firm. Drain and set aside.
- Pierce the potatoes with a fork or toothpick to create small holes all over. This helps in absorbing the flavors of the gravy.
- In a bowl, whisk together the yogurt, ginger paste, garlic paste, Kashmiri red chili powder, fennel powder, turmeric powder, cinnamon, cardamom, and cloves. Set aside.
- Heat oil and ghee in a deep pan or a heavy-bottomed pot over medium heat. Add the bay leaf and dried fenugreek leaves. Sauté for a minute until fragrant.
- Add the yogurt-spice mixture to the pan and cook it for a couple of minutes, stirring continuously to prevent it from curdling.
- Add the baby potatoes to the pan and mix them well with the gravy. Make sure each potato is coated with the spiced yogurt mixture.
- Pour water into the pan, season with salt, and give it a gentle stir. Cover the pan with a lid and simmer for about 20-25 minutes on low heat, or until the potatoes are tender and the gravy thickens.
- Once the potatoes are cooked, remove the lid and cook for an additional 2-3 minutes to thicken the gravy if needed.
- Garnish with chopped cilantro leaves and remove from heat.
- Serve the Kashmiri Dum Aloo hot with steamed rice, naan, or roti.
Enjoy the rich and aromatic flavors of Kashmiri Dum Aloo!
कश्मीरी दम आलू कश्मीरी व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन है जो अपने समृद्ध और स्वादिष्ट स्वाद के लिए जाना जाता है। इसे मसालेदार दही-आधारित ग्रेवी में पकाए गए छोटे आलूओं का उपयोग करके बनाया जाता है। कश्मीरी दम आलू तैयार करने में आपकी मदद करने के लिए यहां एक रेसिपी दी गई है: अवयव: 15-20 छोटे आलू 1 कप सादा दही (अधिमानतः गाढ़ा) 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट 1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन) 2 छोटे चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर 1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी 1/2 चम्मच पिसी हुई इलायची 1/4 चम्मच पिसी हुई लौंग 1 तेज पत्ता 1 छोटा चम्मच सूखे मेथी के पत्ते (कसूरी मेथी) 1 कप पानी नमक स्वाद अनुसार गार्निश के लिए कटी हुई धनिया पत्ती
निर्देश: छोटे आलू को नमकीन पानी के एक बर्तन में तब तक उबालें जब तक कि वे पक न जाएं लेकिन फिर भी दृढ़ रहें। छानकर अलग रख दें। आलू को फोर्क या टूथपिक से छेद कर उसमें छोटे-छोटे छेद कर लें। यह ग्रेवी के स्वाद को सोखने में मदद करता है। एक बाउल में दही, अदरक पेस्ट, लहसुन पेस्ट, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर, हल्दी पाउडर, दालचीनी, इलायची और लौंग को एक साथ फेंट लें। रद्द करना। एक गहरे पैन या भारी तले के बर्तन में मध्यम आँच पर तेल और घी गरम करें। तेज पत्ता और सूखे मेथी के पत्ते डालें। महक आने तक एक मिनट तक भूनें। पैन में दही-मसाले का मिश्रण डालें और इसे दो मिनट के लिए पकाएं, इसे लगातार चलाते हुए इसे फटने से रोकें। पैन में छोटे आलू डालें और ग्रेवी के साथ अच्छी तरह मिला लें। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक आलू पर मसालेदार दही का मिश्रण लगा हो। पैन में पानी डालें, नमक डालें और इसे धीरे से हिलाएं। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 20-25 मिनट तक या आलू के नरम होने और ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं। आलू के पक जाने के बाद, ढक्कन हटा दें और जरूरत पड़ने पर ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए 2-3 मिनट के लिए और पकाएं। कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें और आंच से उतार लें। कश्मीरी दम आलू को गरमा गरम चावल, नान या रोटी के साथ परोसें। कश्मीरी दम आलू के समृद्ध और सुगंधित स्वाद का आनंद लें!
কাশ্মীরি দম আলু কীভাবে রান্না করবেন|
কাশ্মীরি দম আলু কাশ্মীরি রন্ধনপ্রণালী থেকে একটি জনপ্রিয় খাবার যা তার সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু স্বাদের জন্য পরিচিত। এটি একটি মসলাযুক্ত দই-ভিত্তিক গ্রেভিতে রান্না করা শিশু আলু ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। কাশ্মীরি দম আলু প্রস্তুত করতে আপনাকে সাহায্য করার জন্য এখানে একটি রেসিপি রয়েছে: উপকরণ: 15-20 বাচ্চা আলু 1 কাপ সাধারণ দই (বিশেষভাবে ঘন) ১ চা চামচ আদা বাটা ১ চা চামচ রসুন বাটা 2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল 2 টেবিল চামচ ঘি (স্পষ্ট মাখন) 2 চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো মৌরি গুঁড়া ১ চা চামচ 1/2 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো 1/2 চা চামচ দারুচিনি 1/2 চা চামচ এলাচ গুড়া 1/4 চা চামচ লবঙ্গ 1টি তেজপাতা 1 চা চামচ শুকনো মেথি পাতা (কসুরি মেথি) 1 কাপ জল লবনাক্ত গার্নিশের জন্য কাটা ধনেপাতা (ধনে) পাতা
নির্দেশাবলী: একটি পাত্রে লবণাক্ত পানিতে শিশুর আলু সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না সেদ্ধ হয় কিন্তু শক্ত হয়। ড্রেন এবং একপাশে সেট. একটি কাঁটাচামচ বা টুথপিক দিয়ে আলু ছিদ্র করুন যাতে চারদিকে ছোট গর্ত তৈরি হয়। এটি গ্রেভির স্বাদ শুষে নিতে সাহায্য করে। একটি পাত্রে দই, আদা বাটা, রসুনের পেস্ট, কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া, মৌরি গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, দারুচিনি, এলাচ এবং লবঙ্গ একসঙ্গে ফেটিয়ে নিন। একপাশে সেট করুন. মাঝারি আঁচে একটি গভীর প্যানে বা একটি ভারী পাত্রে তেল এবং ঘি গরম করুন। তেজপাতা এবং শুকনো মেথি পাতা যোগ করুন। সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত এক মিনিট ভাজুন। দই-মশলার মিশ্রণটি প্যানে যোগ করুন এবং এটিকে দই থেকে আটকাতে কয়েক মিনিট ধরে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। প্যানে ছানা আলু যোগ করুন এবং গ্রেভির সাথে ভালভাবে মেশান। নিশ্চিত করুন যে প্রতিটি আলু মসলাযুক্ত দই মিশ্রণের সাথে লেপা হয়। প্যানে জল ঢালুন, লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং মৃদু নাড়ুন। একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং কম আঁচে প্রায় 20-25 মিনিট সিদ্ধ করুন, বা যতক্ষণ না আলু নরম হয় এবং গ্রেভি ঘন হয়। আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে, ঢাকনা সরিয়ে অতিরিক্ত 2-3 মিনিট রান্না করুন যাতে প্রয়োজনে গ্রেভি ঘন হয়। কাটা ধনেপাতা পাতা দিয়ে সাজিয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। কাশ্মীরি দম আলু গরম ভাত, নান বা রোটির সাথে পরিবেশন করুন। কাশ্মীরি দম আলু এর সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধি স্বাদ উপভোগ করুন!
